ตำขนุน

เครื่องปรุง

พริกแห้ง 5 เม็ด

หอมแดงปอกเปลือก 5 หัว

กระเทียมปอกเปลือก 1 หัว

ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ

ขนุนอ่อน 1 ลูก

มะเขือเทศลูกเล็ก ( มะเขือส้ม ) 15 ลูก

ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ผักชีหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมัน 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. โขลกพริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า กะปิ ให้ละเอียดเข้ากันดี


2. ต้มขนุนทั้งผลให้สุก ปอกเปลือก หั่นเป็นแว่นตามขวางให้ได้ 9 แว่น แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปโขลกกับเครื่องน้ำพริกให้เข้ากันดี ใส่มะเขือลงเคล้าให้เข้ากัน


3. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน เอาเครี่องที่โขลกลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตักขึ้น โรยหน้าด้วยใบมะกรูด ผักชี กระเทียมเจียว


4. รับประทานกับแคบหมู อร่อยกันอีกตามเคย จ๊า. เออขนุนอ่อนที่ใข้ควรเลือกขนุนที่เริ่มมีเมล็ดอ่อนๆ จึงจะอร่อย

ลาบปลาดุก

เครื่องปรุง

ปลาดุกย่าง 2 ตัว

มะเขือขื่น ( มะเขือเหลือง ) 5 ลูก

พริกแห้ง 3 เม็ด

หอมแดง 5 หัว

กระเทียม 3 หัว

ข่าคั่วหั่นฝอย 1 ช้อนชา

มะแขว่น 1 ช้อนชา

เกลือป่น 1 ช้อนชา

ข้าวคั่วบดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

ผักไผ่หั่นหยาบ 1/4 ถ้วย

ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอม ผักชี ซอย อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างมะเขือขื่น หอม กระเทียม ให้สะอาด เผาให้สุก แล้วปอกเปลือก พักไว้


2. โขลกพริกแห้ง หอมเผา กระเทียมเผา ข่าคั่ว มะแขว่น เกลือ ให้ละเอียดเข้ากัน


3. แกะเนื้อปลาดุกย่าง แล้วสับรวมกับมะเขือขื่น ให้ละเอียดเข้ากัน


4. ผสมปลาที่สับ กับเครื่องที่โขลกเข้าด้วยกัน ใส่ข้าวคั่ว ปรุงรสด้วย น้ำปลา แบ่งผักชีฝรั่ง ผักไผ่ ใส่ผสม เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน คนให้ได้ที่


5. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชีผรั่ง ผักไผ่ ต้นหอม ผักชี จัดเสิร์ฟกับผักสด เช่น แตงกวา ถั่วผักยาว ใบกาดตอง ผักชี ต้นหอม ผักไผ่ อร่อยมาก จ๊า...

ตำมะเขือ

เครื่องปรุง

มะเขือยาว 3 ลูก หอมแดง 6 หัว

กระเทียม 1 หัว พริกหนุ่ม 5 เม็ด

เกลือป่น 1 ช้อนชา

กระปิเผา 1 ช้อนชา

ไข่ต้ม 2 ฟอง

กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

ผักชีหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

สะระแหน่เด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย

โหระพาเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างมะเขือยาว กระเทียม หอม พริกหนุ่ม ให้สะอาด นำไปเผา ให้หอม แล้วปอกเปลือกออกให้หมด


2. โขลกพริกหนุ่ม กะปิ เกลือ ให้ละเอียด ใส่หอมเผา กระเทียม โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ใส่มะเขือเผา ไข่ต้ม 1 ฟอง โขลกให้เข้ากัน


3. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน เอากระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้ทั่ว ชิมรสอ่อนเค็มให้เติมน้ำปลา ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี


4. ผ่าไข่ต้มอีก 1 ฟอง เป็น 4 ซีก เสิร์ฟกับน้ำพริก


5. รับประทานกับใบสะระแหน่และใบโหระพา

น้ำพริกหนุ่ม

เครื่องปรุง

พริกหนุ่ม 7 เม็ด มะเขือเทศสีดา 5 ลูก

กระเทียม 2 หัว หอมแดง 5 หัว

ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา

ต้นหอม ผักชี หั่นหยาบ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

ใบตอง

วิธีทำ

1. ล้างพริกหนุ่ม หอม กระเทียม มะเขือเทศให้สะอาด นำไปเผาไฟ ให้สุก ปอกเปลือกออกให้หมด


2. เช็ดใบตองให้สะอาด ใส่ปลาร้าสับลงในใบตอง ห่อหลายๆชั้น นำไปเผาไฟให้หอม


3. โขลกพริก หอม กระเทียม และเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ปลาร้า มะเขือเทศ โขลกให้เข้ากัน


4. ตักใส่ถ้วย ใส่ต้นหอม ผักชี คนให้เข้ากัน รับประทานกับแคบหมู อร่อยมากๆ จ๊า...

ต้มยำไก่

เครื่องปรุง

อกไก่ 2 ชิ้น

ตะไคร้หั่นท่อนสั้น 1 ต้น

ใบมะกรูด 3 ใบ

ข่า 3 แว่น

ผักไผ่ 3 กิ่ง

ผักชีฝรั่ง 1 ต้น

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

พริกแห้งเผาหรือคั่ว 1 เม็ด

หอมแดงเผา 5 หัว

กระเทียม 1 หัว

เกลือป่น 1 ช้อนชา

น้ำ 3 ถ้วย

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกหอม กระเทียม แล้วโขลกรวมกับพริกแห้งเผา เกลือป่น ให้ละเอียด


2. ต้มไก่กับน้ำ 3 ถ้วย พอไก่สุก กรองน้ำต้มไก่ใส่หม้อ ส่วนเนื้อไก่ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ


3. เอาน้ำต้มไก่ตั้งไฟ ละลายเครื่องแกงลงในหม้อ


4. พอเดือดใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก เดือดอีกครั้งใส่ไก่


5. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา โรยด้วยผักไผ่ ผักชีผรั่งหั่นหยาบ คนให้ทั่ว ยกลง ตักเสริฟได้เลยจ๊า...

แกงผักเฮือดกับซี่โครงหมู

เครื่องปรุง

ซี่โครงหมู 500 กรัม

ผักเฮือด 300 กรัม

มะเขือเทศลูกเล็ก ( มะเขือส้ม ) 300 กรัม

น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 3 ถ้วย

เครื่องแกง

พริกแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 2 ช้อนชา

ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

กระปิ 1 ช้อนชา

โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ

1. ล้างซี่โครงหมู สับเป็นชิ้น


2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ซี่โครงหมู เคี่ยวให้นุ่ม


3. ล้างผักเฮือด เลือกเอาส่วนแก่ออก ใส่กระชอน พักไว้


4. ใส่เครื่องแกงลงในหม้อ พอเดือดอีกครั้งใส่ผักเฮือด


5. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด พักไว้


6. ผักเฮือดนุ่ม ใส่มะเขือเทศ พอเดือดใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา คนให้ทั่ว ปิดไฟ

แกงส้มตูนกับปลาสวาย

เครื่องปรุง

ปลาสวาย 500 กรัม
ตูน ( คูน ) 6 ก้าน
ผักชีหั่นหยาบ 2 ต้น
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ 3 ถ้วย
น้ำมะกรูด น้ำปลา อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

พริกสดหรือพริกหนุ่ม 5 เม็ด
หอมแดงซอย 5 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ กระปิ 1 ช้อนชา
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกคูนออกให้หมด ล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนยาว 1 นิ้ว
2. ล้างปลาให้สะอาด ควักไส้ทิ้ง ซับน้ำให้แห้ง หั่นชิ้นใหญ่
3. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องแกง ใส่คูนโดยบีบคูนก่อนจึงใส่ลงในหม้อ ตั้งไหต่อพอเดือดและคูนนุ่ม
4. ใส่ปลา น้ำมะนาว น้ำมะกรูด คนพอทั่ว ชิมรส ถ้าอ่อนเค็มเติม น้ำปลา โรยด้วยผักชี ก็เป็นอันเสร็จพิธีแล้วจ๊า.......

แกงชะอมกับแคบหมู

เครื่องปรุง


ชะอมเด็ดสั้นๆ 1 ถ้วย


ปลาร้าสับละเอียด 2 ช้อนชา


แคบหมูสับสั้น 10 อัน


พริกสด 4 เม็ด


หอมแดง 5 หัว


น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ


น้ำ 2 ถ้วย





วิธีทำ

1. เผาพริกสด หอมแดง ปอกเปลือกหอมแดง โขลกพอแตก


2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ปลาร้าสับ


3. พอเดือดอีกครั้ง ใส่แคบหมู เดือดทั่วกันดีใส่ชะอม คนให้ทั่ว


4. ใส่หัวหอม ฉีกพริกเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในหม้อแกง ใส่น้ำปลา


5. เสิร์ฟร้อนๆ อร่อยอย่าบอกใครเชียว...

แกงผักหวานกับปลาย่างใส่วุ้นเส้น

เมนูแห่งความอร่อยนำมาแนะนำกันอีกแล้วจ๊า ถ้าไม่อร่อยต้องโทษคนทำ....

เครื่องปรุง

ปลาช่อน 1 ตัว

ผักหวานเด็ดใบอ่อน 2 ถ้วย

วุ้นเส้นแช่น้ำตัดสั้น 1/2 ถ้วย

น้ำ 2 1/2 ถ้วย

เครื่องแกง

พริกแห้งแช่น้ำ 2 เม็ด

หอมแดงปอกเปลือก 3 หัว

กระเทียมปอกเปลือก 2 หัว

ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

กระปิ 1 ช้อนชา

โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ

1. นำปลาควักไส้ออก ขูดเมือก แล้วล้างให้สะอาด นำไปย่างให้สุก แห้ง แล้วแกะเอาแต่เนื้อ พักไว้


2. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่เครื่องแกง นำไปตั้งไฟพอเดือด


3. ใส่ปลาช่อนย่าง ผักหวาน วุ้นเส้น ชิมรส ถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือ พอผักและวุ้นเส้นสุก ยกลง

แกงแคไก่

เมนูนี้เป็นเมนูเพื่อสุขภาพสำหรับคนที่ชอบทานผัก.. เพราะวัสดุดิบที่ใช้ส่วนใหญ่เน้นไปทางพืชผักสวนครัวตามริมรั้วข้างบ้านหาได้ง่ายๆๆ


เครื่องปรุง

ผักเผ็ดเด็ดสั้น ๆ 2 1/2 ถ้วย

ชะอมเด็ดสั้น ๆ 1 ถ้วย

ใบชะพลู (ผักแค) หั่นหยาบ 1 ถ้วย

กะเพราขาวเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย

ตำลึงเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย ไก่หั่นบาง 2 ถ้วย

ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 1/4 ถ้วย

ผักขี้หูด 1/2 ถ้วย ใบพริก 1/4 ถ้วย

มะเขือเปราะ 6 ลูก บวบ 2 ลูก

หน่อไม้หั่นพอคำ 1/2 ถ้วย

ถั่วฝักยาว 5 ฝัก มะเขือพวง 1/2 ถ้วย

น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ 3 ถ้วย



เครื่องแกง


พริกแห้ง 7 เม็ด

ตะไคร้ 1 ต้น

กระเทียม 1 หัว

หอมแดง 3 หัว

ปลาร้า 1/2 ช้อนโต๊ะ

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนชา

โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกบวบ หั่นชิ้นพอคำ ล้างมะเขือเปราะ ผ่าสี่ ล้างถั่วผักยาวหั่นท่อนสั่น

2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ไก่ รวนให้สุก หอม ตักขึ้น พักไว้

3.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอมใส่ไก่ หน่อไม้ ผัดให้เข้ากัน

แกงฮังเล

อาหารสำหรับคนชอบแบบพื้นเมืองหรือว่าอาหารของคนทางเหนือจ๊า.....

แกงฮังเล

เครื่องปรุง

หมูสันนอก 1 กิโลกรัม

หมูสามชั้น 500 กรัม

ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 4 ถ้วย

กระเทียมปลอกเปลือก 1/4 ถ้วย

ขิงสดหั่นเป็นเส้นบาง 1/4 ถ้วย

น้ำมะขามเปียก 3-4 ช้อนโต๊ะ

ผงแกงฮังเล หรือผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

พริกแห้ง 5 เม็ด ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

ตะไคร้หั่นบาง 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมปอกเปลือกหั่นเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงปอกเปลือกหั่นบาง 2 ช้อนโต๊ะ

กระปิ เกลือป่น อย่างละ 1 ช้อนชา

หลังจากนั้นให้โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ

1. หั่นหมูทั้งสองอย่างเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 2x2 นิ้ว เคล้าด้วยซีอิ๊วดำหมักไว้

2. เคล้าเครื่องแกงกับหมูเข้าดัวยกัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

3. ใส่หมูลงในหม้อ ใช้ไฟอ่อนๆ ผัดพอหมูตึงตัว ใส่น้ำลงในหม้อปิดฝา ตั้งเคี่ยวไปเรื่อยๆ

4. ใส่ขิงซอย กระเทียมที่ปลอกเปลือกเป็นกลีบ ใส่ผงแกงฮังเลหรือผงกระหรี่ ตั้งเคี่ยวจนหมูนุ่ม และน้ำงวด

5. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้ได้ 3 รส เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ถ้าอ่อนเค็มให้เติมเกลือ

หลังจากนั้นก็ตักเสริฟได้เลยจ๊า... อร่อย มากๆๆๆ